Menü
Rövid URL

mge

A III. Czifray-kurzus

Czifray logo blogra

Az MGE meghirdeti a III. Czifray-versenykurzust

Az első, selejtezőfordulóra a zsűri a benyújtott pályázatok alapján választja ki a résztvevőket, névsoruk a Bűvös Szakácson fog megjelenni. Az MGE igyekszik minél több szakácsnak lehetőséget adni arra, hogy élőben bemutathassa pályázati anyagát.

A versenykurzus első, selejtezőfordulója után még 5 forduló lesz, fordulónként két feladatot kapnak a résztvevők. (A téma lehet karizmatikus étel feldolgozása, konyhatechnológia, alapanyag avagy "meglepetéskosár".) Műfaj: finomított polgári, illetve emelkedett bisztrókonyha színvonala. A kiírás hivatásos szakácsoknak szól, korhatár nincs.

A beküldendő pályázat

  • témája: töltött aranyszalagos minőségű beregi csirke természetes pecsenyelével, háromféle házi erjesztésű (fermentált) zöldséggel és tetszőleges pürével, egy negyedik zöldséget a helyszínen kell a versenyzőnek savanyítania
  • az étel készüljön egy egész csirkéből, belsőségeivel együtt, öt (5) adagban, a rendelkezésre álló idő: 2,5 óra.
  • benyújtás határideje: 2016. október 15.
  • e-mailben ide kell küldeni: bitterad@gmail.com
  • a levél tárgyába kérjük beírni, hogy Czifray-kurzus!
  • az első, selejtező forduló időpontját még októberben kiírjuk (várhatóan november első fele)

A pályázat tartalma

  • az étel elkészítésének leírása (recept, anyaghányadok, műveletek)
  • közepes felbontású ételfotó az e-mailhez csatolva
  • rövid szakmai önéletrajz
  • az ételleírás elejére kérjük odaírni ezeket: név, telefonszám, e-mail, munkahely

Az első, selejtezőfordulóra a behívottak behozhatnak

  • egy alaplevet (nem véglegesre készített mártást!)
  • fermentált zöldséget
  • olajakat, eceteket
  • fűszereket, fűszernövényeket
  • tisztítatlan zöldséget (egy fajtát, a helyszíni savanyításhoz)
  • a beregi aranyszalagos csirkét a Magyar Gasztronómiai Egyesület biztosítja: a versenyzők fejenként kapnak egy egész szárnyast belsőségeivel, plusz adagonként egy csirkeszivet
Matthew lightner konyha h 00019465
Matthew Lighnter konyhája New York-ban (Fotó: François Portmann Red Bull /Hangar-7)

A Czifray-kurzus céljai

A zsűri szempontjai

  • a legfontosabb szempont az íz, a kompozícióban megjelenő harmónia és arányérzék (az ízre adott pontszám háromszoros szorzóval kerül az összesítésbe)
  • fontos szempont az eredetiség, a tálalás esztétikája, a szezonalitás

Általános versenyszabályzat

A verseny egészére vonatkozó alapszabályok ITT TALÁLHATÓK. Minden fordulónak vannak egyedi szabályai is. A kiírásban mindig megjelenik, hogy mi hozható be előkészítve.

Korábbi Czifray-dobogósok

A 2009-ben indult I. Czifray-kurzus témái voltak

Első forduló (előselejtező):
a./ sós vagy édes felfújt mártással
b./ habart tojás előételbe beépítve
c./ ráadásként spárgaforduló azoknak, akik nem tudtak korábban eljönni. Itt került be a versenybe Horváth Szilveszter, aki megnyerta a Czifrayt, majd a Hagyomány és Evolúciót is.

Második forduló:
a./ kolozsvári káposzta
b./ sós palacsinta-kompozíció

Harmadik forduló:
a./ leves a 21. század polgári gasztronómiájában
b./ Sós derelye mártással vagy levessel

Negyedik forduló
a./ tokány
b./ tejberizs

Ötödik forduló
a./ édesvízi hal vörös- vagy fehérboros hallevesben avagy "názsban" (tálalás híg raguban vagy levesszerűen)
b./ kolbász a polgári konyhán

Hatodik forduló
a./ "téli kert"
b./ szárnyas újháziasan
c./ máglyarakás

A 2013-ban indult II. Czifray-kurzus témái voltak

Első forduló (előselejtező):
A zöldség mint desszert

Második forduló:
a./ két garnírung a Bocuse d’Or stílusában
b./ sertésből terrin, fasírt, kolbász vagy húspástétom (rillettes)

Harmadik forduló:
a./ fejsajt vinegrettel, kovászolt (vagy másképp savanyított) zöldséggel, emelkedett bisztrószínvonalon
b./ egyéni palacsintakreáció (sós vagy édes) csúcsgasztronómiai színvonalon

Negyedik forduló:
a./ két üdvözlőfalat (amuse bouche)
b./ babragu háromféle kiegészítővel

Ötödik forduló:
a./ téli zöldségek feltéttel
b./ édesvízi hal modern vajmártással

Hatodik forduló:
a./ tintahal (szépia) a Budaörsi Halpiacról
b./ egész házinyúl (aranyszalagos Tetrabbit Relax)

A II. Czifray-versenykurzusról részletes összefoglaló olvasható a Magyar Gasztronómiai Egyesület 2015. évi tartalmi beszámolójában, ITT.

Mge egyenesitett

Ide még nem érkezett hozzászólás.

A bejegyzésekhez csak regisztrált felhasználók szólhatnak hozzá. Itt regisztrálhat.