Menü
Rövid URL

A nap receptjei - SonkásOK

Sonkás kocka

Paradicsom k%c3%b6rbe 2 6373

Besamel

  • 40 g liszt
  • 60 g vaj
  • 600 ml tej
  • só, késhegynyi cukor, fehér bors, szerecsendió

Besamelt készítünk. A habzó vajhoz adjuk a lisztet, 2-3 perc alatt világos rántást készítünk (a rántás ne kapjon színt). Felöntjük a tej egyharmadával – a tej legyen meleg, de nem kell forrnia.

Az egészet felforraljuk, kis lángra tesszük, habverővel keverjük, és több részletben adjuk hozzá a többi tejet is. Két percig kevergetjük, majd lehúzzuk a tűzről, ízesítjük. A szerecsendiót frissen reszeljük, a borsot frissen őröljük. Ha nem használjuk fel azonnal, akkor vajjal bekenjük a felszínét, vagy folpakkal lefedjük, vagy vajjal megkent műanyagfóliát terítünk a felszínére, hogy ne bőrösödjön.

Img 6349 toj%c3%a1shab sonkmadar%c3%a1l%c3%a9k besamel

A besamelhez langyosan keverjük hozzá (kb. 30 °C) óvatosan a tojáshabot (először az egyharmadát belekeverjük, a maradékot hablapáttal beleforgatjuk).

Img 6350 muskat nyuszi reszel%c3%a9s

Összeállítás

  • 3 tojás fehérje, nem túl keményre verve
  • 400 g tojásos tészta
  • 300 g jó minőségű főtt-füstölt szeletelt sonka (pl. egy jobbfajta prágai)

Használhatunk szárított csuszát vagy készen kapható lasagnét. Kétségtelen azonban, hogy a frissen készült házi tészta a legjobb. Ehhez az ételhez a lehető legvékonyabbra nyújtjuk ki a tésztát.

A tésztát lobogva forró sós vízbe dobjuk, majd gyöngyöző forrással készre főzzük. Friss tésztánál ez körülbelül 2 perc, szárítottnál 8-10 perc. Leszűrjük, langyos vízzel leöblítjük, tálba téve kevés vajat keverünk bele.

Img 6341 lasagne szarazon %c3%a9s vizen

Vajjal kikent tűzállótálba rétegekben lerakjuk a kifejezetten vékonyra kinyújtott tésztát a sonkás besamellel. Ezt 5-6 cm magasságig ismételjük. Végül besamellel fejezzük be, borsónyi vajdarabokat teszünk a tetejére. 180°C-os sütőbe tesszük 10-15 percre. 8x10 cm-es adagokra vágjuk, melegen tálaljuk. Paradicsommártást adunk mellé.

Img 6357 r%c3%a9tegel%c3%a9s lasagne

Paradicsommártás

Olívaolajon finomra vágott hagymát és fokhagymát párolunk, néhány csipet sóval és cukorral ízesítjük, hozzáadjuk a hámozott, kockára vágott érett paradicsomot. Felmelegítjük, majd 120 °C-os sütőbe tesszük 40-45 percre, fedő nélkül. A szószt átpasszírozzuk vagy villával szétnyomkodjuk.

Szezonon kívül a legjobb megoldás, ha egészben eltett konzervparadicsomot használunk a levével együtt, avagy befőzött paradicsomlevet.

Sonkas kocka blogra 3763
Egy másik verzió a rakott tésztából, amelybe szeletben tesszük bele a sonkát (Fotó: Bakcsy Árpád)

Besamel

A besamel – lényegét tekintve – egy világos vajas rántással sűrített tej. Állaga lehet könnyű, mint a vékonyabb mártásoké (például gnocchihoz), vagy lehet sűrűbb (például sós felfújthoz vagy sonkás kroketthez). További részletek A főzés tudományában

Sonkás krokett

Sonka krokett

Hozzávalók

  • 2 közepes fej hagyma, finomra vágva
  • vaj a hagymapároláshoz
  • 250 g főtt füstölt tarja (vagy sonka)
  • sűrű besamel (1 l tej, 100 g liszt, 100 g vaj felhasználásával)

Nagyon jól előkészíthető étel, tálalható aiolival, majonézzel, tartárral, rémoulade-dal, házi kecsappal. Egyébként sonka helyett készíthetjük főtt vagy sült csirkehússal, füstölt nyelvvel, rákhússal is.

Magas falú edényben, kis lángon a hagymát vajon egyenletes zsemleszínűre pároljuk (kb. 10 perc). Hogy ne égjen le, időről időre egy-egy kanál vizet vagy húslevest adunk hozzá. Hozzáadjuk a finomra főtt füstölt tarját, s belekeverjük a (szerecsendióval, sóval, cukorral ízesített) besamelbe. Keverhetünk még bele 2 evőkanál finomra vágott petrezselymet is.

A masszából hengert vagy gömböt formázunk, panírozzuk, 180-190 ºC-os forró olajban aranybarnára sütjük (körülbelül egy perc alatt). Papíron alaposan leitatjuk. Inkább sör-, mint borkorcsolya.

Sonkás rakott krumpli (burgonyagraten)

Rakott krumpli 3959

Hozzávalók

  • 800 g salátaburgonya (pl. kiflikrumpli)
  • 500 ml tej
  • 300 ml tejszín
  • 20 g vaj
  • 3 gerezd fokhagyma, ebből kettő vékonyra szelve
  • 1 szál kakukkfű
  • 1 babérlevél
  • frissen őrölt bors, szerecsendió, só
  • császárszalonna, vékonyra szelve

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, szárazra töröljük. 3 mm vastag szeletekre vágjuk vagy gyaluljuk. Felforraljuk a tejet és a tejszínt, hozzáadjuk a burgonyát, a szeletelt fokhagymát, kakukkfüvet, babérlevelet, borsot, szerecsendiót. Sózzuk is. Lehúzzuk a tűzről, és lefedve 20-30 percig állni hagyjuk.

Rakott krumplis serpenyo 3856
(Fotó: Bakcsy Árpád)

A sütőt 140 ºC-ra előmelegítjük. Fokhagymával bedörzsöljünk egy szögletes (kenyérsütő) formát, vajjal vékonyan kikenjük, császárszalonnával kibéleljük. A burgonyából 15 mm vastag réteget rakunk a kibélelt formába, majd még egy vékony réteg császárszalonnát helyezünk rá, aztán még egyszer ugyanannyi krumplit rétegezünk rá (kb. 3 cm magas legyen). 70-80 percre a sütőbe tesszük. Kiborítjuk, tálalás előtt forró grillel rápirítunk, hogy a szalonna szép színt kapjon.

Rokott krumpli forma 3858
(Fotó: Bakcsy Árpád)

Másik lehetséges megoldás: még vékonyabbra (1 mm-esre) vágjuk a burgonyát, nyersen tűzállótálba rétegezzük (max. 2 cm magasan), leöntjük forró tej és tejszín keverékével, fűszerezzük mint fönt. 120 ºC-os sütőbe tesszük két órára.

Jól kezelhető és szépen tálalható, ha kisebb formákat használunk. Amikor elkészült, 50ºC-on két órán át melegen tartható. Hogy ne száradjon ki, alufóliával lefedjük.

Sonkás-sajtos melegszendvics

Cerea croque

Hozzávalók

  • jó minőségű tramezzini toast kenyér
  • főtt sonka
  • Fontina sajt
  • mustár

A vékony kenyérszeleteket hajszálvékonyan bekenjük mustárral, rátesszük a főtt sonkát, a szelet Fontina sajtot, majd még egyszer sonkát és sajtot.

Formára vágjuk (4x4 cm), tisztított vajon teflonserpenyőben közepes lángon mindkét oldalán addig sütjük, míg szép színt nem kap. Azonnal tálaljuk.

Sonka4

Húsvét előttre és húsvét utánra is ajánljuk újraolvasásra a Sonkák és sonkamaradványok cím alatt megjelent cikket.

Ide még nem érkezett hozzászólás.

A bejegyzésekhez csak regisztrált felhasználók szólhatnak hozzá. Itt regisztrálhat.